Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Efeito da dieta de frangos enriquecida com ácido α-lipóico e acetato de α-tocoferol na estabilidade oxidativa e na qualidade da carne de coxa de frango e dos produtos cárneos

Muhammad Sohaib, Faqir Muhammad Anjum, Muhammad Issa Khan, Muhammad Sajid Arshad, Muhammad Yasin e Muhammad Shahid

O presente estudo foi conduzido para avaliar o efeito da inclusão de dois antioxidantes alimentares, o ácido alfalipóico (ALA 25, 75 e 150 mg/kg de dieta) e o acetato de alfa-tocoferilo (ATA 200 mg/kg de dieta) no desempenho do crescimento , suscetibilidade à oxidação e qualidade da carne de frango e dos produtos cárneos durante o armazenamento. Um total de 180 aves de carne foram divididas aleatoriamente em 6 grupos com 3 repetições de 10 galinhas cada e alimentadas com diferentes planos alimentares. O ganho de peso corporal dos frangos de carne diminuiu com o aumento da suplementação de ácido alfalipóico na ração e as aves em (T2) contendo uma dose mínima de ácido alfalipóico (25 mg/kg de ração ganharam mais peso 1.948,25g enquanto que as T4 contendo dose máxima de ácido alfalipóico (150 mg/kg de ração) ganharam um peso mínimo, ou seja, 1.691,25 g. A inclusão de acetato de alfa-tocoferilo melhorou o ganho de peso corporal. máxima de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS). e o ensaio DPPH da carne da perna de frango foram como no T4 (0,15 ± 0,02 MDA/kg de carne, 76,69 ± 0,14%) e no T5 foram (0,25 ± 0,08 MDA/kg de carne, 44,77 ± 0,09%) respetivamente. Os dados de HPLC) revelaram que as concentrações de ALA e ATA foram mais elevadas no T4 (96,54 ± 0,28 mg/g de carne, 159,40 ± 0,20 mg/g de carne) e mais baixas no T5 (17,19 ± 0,12 mg/g, 35,86 ± 0,08 mg/g Os resultados sensoriais mostraram que os nuggets e os hambúrgueres feitos de T5 contendo óleo oxidado foram os menos preferidos e o T4 obteve a pontuação mais elevada. Em suma, a suplementação alimentar de ALA com um nível constante de 150 mg/kg com um nível constante de ATA pode aumentar o potencial antioxidante, a estabilidade lipídica e as qualidades nutricionais da carne de coxa de frango e dos produtos cárneos.