Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Cinética de secagem da casca de banana

Sravan Kumar K.

A secagem da casca de banana branqueada foi realizada num secador de tabuleiro. As experiências de secagem foram realizadas a duas temperaturas diferentes e uma velocidade do ar constante de 0,5 m/s. Para selecionar o melhor modelo, foram ajustados cinco modelos diferentes de secagem em camada fina aos dados experimentais. O procedimento de regressão não linear foi utilizado para ajustar cinco modelos diferentes. Os modelos foram comparados com dados experimentais de secagem de casca de banana a uma temperatura do ar de 60°C e 70°C. O melhor modelo de secagem em camada delgada foi selecionado utilizando-se o coeficiente de determinação (R ^{​​​​2} ), qui-quadrado ( x ² ) e Root Mean Square Error (RMSE). O valor mais elevado de R ² (0,99640, 0,99652), o mais baixo de qui-quadrado ( x ² ) (0,000218, 0,000231) e o RMSE (0,014778, 0,015177 ) às temperaturas de 60 °C e 70°C indicaram que os valores logarítmicos e de Henderson e o modelo de Pabis é o melhor modelo matemático para descrever o comportamento de secagem da casca de banana.