Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Características de difusão da casca de manga (Mangifera indica L. cv Carabao) afetadas pelo revestimento composto de fruta de quitosana-nanossílica

Mãe. Camille Gonzales Acabal

Características de difusão da casca de manga (Mangifera indica L. cv Carabao) tal como afetada pelo revestimento composto de fruta de quitosana-nanosílica: A medição direta das taxas de transmissão de gás do produto revestido sob condições ambientais controladas é necessária na formulação de revestimentos para prolongar a vida útil dos frutos. A taxa de transmissão de gás dos produtos revestidos, juntamente com a sua taxa de respiração, pode ser utilizada para prever o nível de modificação da atmosfera interna e a qualidade do produto durante o armazenamento. As taxas de transmissão de oxigénio (O2) e dióxido de carbono (CO2) da casca de manga (Mangifera indica L. cv Carabao) revestida com diferentes formulações de quitosana-nanosílica sob três temperaturas de armazenamento foram estimadas pelo método de decaimento exponencial. O revestimento foi preparado dissolvendo a quitosana (CS) em solução aquosa de ácido acético glacial (0,25% v/v) e misturando com dispersão de nanosílica (NS). Os filmes resultantes apresentam microfissuras e aglomeração de NS por toda a superfície. 0,75% CS abaixo dos 25°C teve a maior taxa de transmissão de gás (1,136 mLLO2 cm-2 h-1 e 3,243 mLCO2 cm-2 h-1) enquanto que 1% CS+ 0,03% NS abaixo dos 15° C apresentou a menor taxa de transmissão de gás ( 0,406 mL mLLO2 cm-2 h-1 e 1,586 mLCO2 cm-2 h-1). O aumento da concentração de quitosano diminui as taxas de transmissão de O2 e CO2 em quase 44% e 41%, respetivamente, enquanto a incorporação de NS diminui a taxa de transmissão de O2 em 10% a 20% e a taxa de transmissão de CO2 em 5% a 14%. As taxas de transmissão de gás foram mais elevadas a 25°C e mais baixas a 15°C.