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Abstrato
Desenvolvimento, avaliação da qualidade e estudos de vida útil de bebidas probióticas utilizando soro de leite e sumo de Aloe vera
Sasi Kumar R.
A investigação teve como objetivo desenvolver uma bebida probiótica a partir de soro de leite e sumo de Aloé vera. O Bifidobacterium bifidus (BB) foi utilizado como organismo probiótico, o nível de soro de leite e sumo de Aloe vera, a adição de inóculos probióticos e o tempo de fermentação foram otimizados com base na avaliação da qualidade sensorial. A proporção de mistura 70:30 de soro de leite e sumo de Aloé vera e soro de leite fermentado durante 9 horas utilizando inóculos 1% BB resultou com pontuações sensoriais mais elevadas para a aceitabilidade geral. A bebida probiótica desenvolvida poderia ser recomendada para produção em grande escala a nível industrial.
Isenção de responsabilidade: Este resumo foi traduzido usando ferramentas de inteligência artificial e ainda não foi revisado ou verificado