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Abstrato
Desenvolvimento de Bebida Probiótica a partir de Whey e Sumo de Ananás
Manasi Shukla, Yogesh Kumar Jha e Shemelis Admassu
O objetivo deste estudo foi desenvolver uma bebida probiótica utilizando soro de leite e sumo de ananás. O Lactobacillus acidophilus foi utilizado como organismo probiótico. O nível de adição de sumo de ananás foi otimizado com base na avaliação da qualidade sensorial. O tempo de fermentação utilizando 1 por cento de inóculo de L. acidophilus foi optimizado com base na avaliação da qualidade sensorial, do crescimento e da actividade em termos de pH e acidez. A proporção de mistura de 65:35 de soro de leite e sumo de ananás fermentado durante 5 horas proporcionou resultados desejáveis com pontuações sensoriais mais elevadas para a aceitabilidade geral e uma contagem total viável de mais de 10 6 ufc.ml -1 .