Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Desenvolvimento de Molho de Amêijoa Cabibi/Água Doce (Batissa violacea)

Cortes CA

O principal objetivo deste estudo é apresentar o molho de cabibi ou amêijoa de água doce ( Batissa violacea ) como mais uma opção para qualquer outro tipo de condimento ou molho. Forneceria um condimento geralmente aceite, tal como os molhos de ostras do mundo, mas faria uso de uma espécie de molusco de água doce. O método de recolha de dados para o estudo iniciou-se com a apresentação pelo investigador de amostras codificadas de cabibi/molho de amêijoas de água doce a 81 avaliadores de diferentes faixas etárias. Os avaliadores avaliaram as formulações do molho de amêijoas cabibi/água doce quanto a quatro atributos de qualidade: cor, odor, sabor e aceitabilidade global. A partir desta metodologia, descobriu-se que o altamente e geralmente aceite molho de amêijoas cabibi/água doce tem a proporção de 500 ml de caldo de amêijoas cabibi/água doce: 125 ml de açúcar: 125 ml de molho de soja. Com base nos resultados do estudo, a formulação de 500 ml de caldo de cabibi/marisco de água doce: 125 ml de açúcar: 125 ml de molho de soja foi muito apreciada pelos painelistas e consumidores. O cabibi ou molho de marisco de água doce também foi testado para ser rico em nutrientes e seguro para consumo com base no valor nutritivo e nos testes microbianos realizados. A partir disto, os empresários deverão inicialmente fabricar cabibi/molho de amêijoas de água doce na proporção de 500 ml de cabibi/puré de amêijoas de água doce: 125 ml de açúcar: 125 ml de molho de soja na proporção. Assim, o investigador recomenda vivamente aos empresários que utilizem inicialmente esta relação cabibi/molho de amêijoas de água doce e que o produto seja introduzido no mercado por ser altamente rentável.