Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Desenvolvimento e caracterização de novos filmes compósitos comestíveis e biodegradáveis ​​produzidos a partir de puré de manga ( Mangifera indica ), gelatina e proteína desengordurada de soja

Sreedath Tulamandi, Visvanathan Rangaraju, Thangavel Kulanthaisamy, Syed SH Rizvi, Carmen I Moraru e Rekha S Singhal

O puré de manga foi produzido a partir da variedade de manga Banaganappalli, uma espécie local de manga cultivada na Índia. Este puré foi misturado com amido, glicerol juntamente com gelatina e proteína de soja desengordurada para moldar os filmes comestíveis compósitos. A utilização do excesso de manga disponível na época alta, a proteína de soja desengordurada dos resíduos da indústria da soja poderia ajudar a reduzir o desperdício e, adicionalmente, amido, glicerol e gelatina de qualidade comercial foram utilizados para produzir um produto de valor acrescentado. Puré de manga em 100 ml de solução aquosa. Foram investigadas as propriedades óticas, mecânicas, de barreira, de resistência à água, térmicas e morfológicas de todos os filmes comestíveis de puré de manga. Os filmes compósitos amarelados exibiram resistência à tracção, alongamento à rotura, permeabilidade ao vapor de água, solubilidade em água, temperatura de fusão, cristalinidade e estavam na gama de 4,26 Mpa a 5,89 MPa, 18,08% a 25, 09%, 5,69 g.mm.kPa-1h- 1m-2 a 8,56 g.mm.kPa-1h-1m-2, 35,30% a 51,57%, 154,35ºC a 175,69 ºC, 21,98% a 25,22% respetivamente. Com estas propriedades, juntamente com o menor teor de humidade, os filmes são úteis para uma vasta gama de aplicações em embalagens alimentares, como os filmes comestíveis com sabor a manga.