Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudos de Desenvolvimento e Armazenamento de Terapêutico Pronto a Servir (RTS) Feito a partir de Mistura de Aloé vera, Aonla e Sumo de Gengibre

Sasi Kumar R, Ramesh C Ray, Produtor Kumar Paul e Suresh CP

Na presente investigação, foram feitos esforços para preparar um produto terapêutico pronto a servir (RTS) feito a partir de uma mistura de aloé vera, frutos de aonla e extratos de sumo de gengibre. Os extratos de sumos blendados foram preparados utilizando diferentes proporções de aloé vera, frutos aonla e sumo de gengibre como 50:25:25(A), 60:20:20(B), 70:15:15(C) e 80: 10(C). :10(D).As diferentes blendas foram homogeneizadas e pasteurizadas a 8000 rpm durante 2 min e 85°C durante 10 minutos respectivamente. O RTS terapêutico preparado está em conformidade com as normas indianas para bebidas de fruta RTS. Os RTS terapêuticos blended foram analisados ​​quanto às suas diferentes características físico-químicas, bem como a qualidade sensorial e a qualidade sensorial avaliada através da adoção de uma escala hedónica de 9 pontos. Entre as diferentes proporções combinadas para o RTS terapêutico, a proporção combinada da amostra C de 70:15:15 foi alcançada com pontuações sensoriais mais elevadas para a aceitabilidade global. O RTS desenvolvido poderia ser recomendado para a produção em grande escala a nível industrial.