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Abstrato
Estudos de Desenvolvimento e Armazenamento de Bebida Misturada de Papaia-Aloe vera Pronta a Servir (RTS)
Boghani AH, Abdul Raheem e Syed Imran Hashmi
Foi realizada uma experiência para estudar a viabilidade de misturar sumo de papaia e Aloe vera em diferentes proporções para a preparação de bebida pronta a servir (RTS) e avaliar a sua vida útil de armazenamento à temperatura ambiente. Os RTS blendados preparados foram avaliados organolepticamente adotando uma escala hedónica de 9 pontos. Entre as diferentes proporções de mistura para bebida RTS, as amostras com 5 e 10 por cento de sumo de Aloé vera alcançaram as pontuações hedónicas mais elevadas. Verificou-se também que a bebida RTS misturada preparada podia ser armazenada com sucesso a temperatura refrigerada por um período de 3 meses, sem alterações significativas no perfil de qualidade química e senatorial.