Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Desenvolvimento e Avaliação da Qualidade de Mistura Tikki de Batata Doce e Cogumelo (Pleurotus ostreatus) Pronto a Usar

Virendra Singh e Lakshmi BK

A experiência foi conduzida nos Laboratórios de Investigação do Departamento de Engenharia de Processos Alimentares, SHIATS, Allahabad para utilizar a farinha de batata doce e o pó de cogumelo ostra para a preparação da mistura Tikki. Os tubérculos de batata-doce foram trazidos do mercado local de Allahabad e o cogumelo ostra obtido do Departamento de Proteção das Plantas, SHIATS Allahabad e, em seguida, tubérculos separados, lavados, descascados, fatiados, escaldados, secos e moídos em forma de farinha . A farinha de batata-doce contém menos quantidade de proteína, embora seja rica em fibras dietéticas e hidratos de carbono, pelo que uma combinação bem-sucedida com pó de cogumelo ostra para a produção da mistura Tikki seria nutricionalmente vantajosa. Nesta experiência, a farinha de batata doce foi misturada com pó de cogumelos ostra na proporção de 94%, 88%, 82% com controlo 100% de farinha de batata doce. Estes foram avaliados para análise sensorial que incluiu a cor, o sabor, o sabor, a textura e a aceitabilidade geral do FPS e da mistura Tikki em pó de cogumelo e analisados ​​quanto às propriedades químicas, viz; teor de humidade, proteína, fibra, gordura e cinzas. Com base no valor nutricional T2 foi encontrado um elevado teor de fibra do que outras amostras e uma pontuação elevada para a aceitabilidade geral contendo 88% de farinha de batata doce. Assim, o produto foi considerado aceitável após o período de armazenamento.