Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Desenvolvimento e avaliação da qualidade de 'papa de batata doce instantânea': desenvolvimento de um novo produto instantâneo

Priya Darshane

O presente estudo foi realizado para garantir a disponibilidade do máximo de nutrientes para todos os setores da população, tornando o produto pronto a cozinhar e tornando-o rentável ao mesmo tempo isento de glúten. A redução de custos foi conseguida com a substituição do leite por água nesta sobremesa. Outros nutrientes presentes neste produto instantâneo, como a abóbora vermelha, o leite em pó magro, a batata doce, etc., tornam este produto denso em nutrientes. Durante o desenvolvimento do produto, a batata-doce e a abóbora foram desidratadas e foram utilizadas farinha de batata-doce e pedaços de abóbora desidratados (mistura: 16% de batata-doce e 8% de abóbora) para tornar o produto instantâneo, a fim de reduzir o tempo de cozedura. O produto desenvolvido foi embalado a vácuo em PEBD e foram realizados estudos de vida útil durante 60 dias. De acordo com os resultados dos estudos analíticos e microbianos, concluiu-se que o produto era estável em armazenamento e pode ser promovido para aplicação comercial.