Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Desenvolvimento e avaliação de bebida RTS à base de soro de leite proveniente de sumo de banana madura

NK Dhamsaniya e AK Varshney

A investigação teve como objetivo desenvolver uma bebida RTS deliciosa e nutritiva a partir de sumo de banana madura e soro de leite. O extrato de M. arvensis foi utilizado como aromatizante natural. A proporção de sumo de banana, extrato de M. arvensis e soro de leite variou de 5-15 ml, 1-5 ml e 72-86 ml por 100 ml da bebida preparada, respetivamente. A triagem das amostras de bebidas foi feita com base nas suas características físico-químicas e sensoriais. Como resultado de vários estudos realizados para a otimização das proporções; foi preparada uma bebida RTS de banana com soro de leite aceitável tendo 15 ml de sumo de banana, 3 ml de extracto de M. arvensis , 8 g de açúcar em pó e 77 ml de soro de leite por 100 ml da bebida preparada, respectivamente . A bebida RTS desenvolvida poderá ser recomendada para produção em grande escala a nível industrial.