Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Desenvolvimento e Caracterização de Filmes para Embalagens Antimicrobianas

Zinash Assefa e Shimelis Admassu

O objetivo deste trabalho foi desenvolver e estudar o efeito do componente bioativo na inibição da atividade microbiana de filmes; visando avaliar o seu desempenho na utilização de filmes antimicrobianos para embalagens. De forma a obter o efeito de inibição apropriado do agente antimicrobiano, a estrutura dos filmes foi alterada de altamente assimétrica e porosa para densa pela modulação da composição da solução de moldagem inicial. Os resultados do efeito de inibição de filmes à base de amido preparados a partir de 90-100% (p/p) de amido e 0-10% (p/p) de componente bioativo (saponina) revelaram atividade antimicrobiana no crescimento de bactérias (Escherichia coli, Salmonella typhi e Entrobacter erógeno). Um aumento da concentração de saponinas na solução de moldagem diminuiu o crescimento de microrganismos e as atividades de inibição dos filmes aumentaram. Os resultados do teor de humidade, transparência, inchamento, solubilidade e propriedades mecânicas dos filmes em diferentes concentrações do componente bioativo e níveis de espessura do filme revelaram diferenças significativas a p<0,05. O filme com uma concentração de 10% de saponinas apresentou um melhor efeito de inibição no crescimento de Salmonella typhi, E. erogenous e E. coli para espessuras de filme de 0,02 e 0,04mm. As atividades antimicrobianas máximas e a resistência à tração dos filmes aumentaram com o aumento da quantidade do componente bioativo na solução de moldagem. Concluindo, este estudo confirma que as saponinas extraídas das sementes de feijão e incorporadas nos filmes apresentaram atividade antibacteriana sobre bactérias patogénicas. Os filmes podem ser utilizados para embalagens de alimentos que são extremamente vulneráveis ​​ao crescimento microbiano ou utilizados diretamente como revestimento de superfície em frutas e legumes perecíveis consecutivamente para aumentar a sua segurança microbiana e estender a estabilidade de prateleira dos produtos alimentares. Sem dúvida, esta área de investigação tem um potencial considerável nos sistemas de distribuição de alimentos.