Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Leite Designer - Um Leite com Benefícios Intrínsecos para a Saúde: Uma Revisão

Pramila Umaraw, Akhilesh K Verma e Devendra Kumar

Os alimentos funcionais e nutracêuticos são mais preferidos e consumidos pelas pessoas preocupadas com a saúde. O leite e os seus derivados são considerados alimentos completos, contendo a maior parte dos nutrientes necessários para uma vida saudável. O teor de nutrientes e a sua proporção no leite podem ser modificados incorporando os ingredientes funcionais necessários diretamente no leite fluido/produtos lácteos ou modificando a formulação da ração de animais em lactação para obter a composição desejada do leite. A modificação da formulação da ração não só resulta na secreção de leite com a composição desejada, como também reduz as probabilidades de incidência de determinadas doenças em animais lactantes. A modificação ou enriquecimento em leite/produtos lácteos pode ser feita de diversas formas, tais como modificações na composição proteica/aminoácidos, modificações no perfil de gordura/ácidos gordos, alteração da lactose, humanização do leite de vaca, eliminação da β-lactoglobulina do leite , leite com proteínas terapêuticas humanas, diminuição das alergias ao leite, leite enriquecido com melatonina e muitos outros tipos de leite modificado ou enriquecido podem ser facilmente obtidos para fins específicos.