Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Desidratação das flores de camomila sob diferentes condições de secagem

El-Sayed G. Khater, Adel H. Bahnasawy e Ramy M. Hamouda

O principal objetivo deste estudo é investigar a possibilidade de secagem de plantas de camomila em diferentes condições. Os resultados obtidos indicaram que a perda de massa acumulada das flores de camomila foi de (86,27, 84,67, 82,70, 85,04 e 86,53)% para o sistema de secagem ao sol, sistema de secagem à sombra, sistema de secagem em sala, sistema de secagem solar e sistema de secagem, respetivamente. O teor de humidade das flores de camomila diminuiu de (508,59 para 14,56)%, (502,77 para 15,43)%, (470,09 para 18,19)%, (537,47 para 13, 45) e (444,84 para 5,46)% db para o sistema de secagem ao sol, sombra. O valor mais elevado do teor de humidade de equilíbrio foi de 51,78% a 90% de humidade relativa de equilíbrio foi encontrado a partir da equação de Henderson no sistema ambiente. O valor mais baixo do teor de humidade de equilíbrio foi de 1,38% a 10% de humidade relativa de equilíbrio foi encontrado para a equação de Oswin modificada para o sistema de forno. Os valores do teor de óleo de camomila foram de (0,66, 0,78, 0,94, 0,73 e 0,59)% para as flores secas ao sol, à sombra, em sala, ao sol e em estufa, respectivamente. Os valores mais elevados de teores de Azoto, Fósforo, Potássio, Cálcio e Magnésio (2,62, 1,11, 4,10, 1,12 e 0,23)% foram obtidos quando a camomila foi seca à temperatura ambiente. Os valores mais baixos dos teores de Azoto, Fósforo, Potássio, Cálcio e Magnésio (1,50, 0,83, 3,83, 0,84 e 0,20)% foram encontrados no sistema de secagem em estufa.