Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Conversão de resíduos cítricos processados ​​em componentes nutricionais

Gamal A. El-Sharnouby, Salah M. Aleid e Mutlag M. Al-Otaibi

Os resíduos do processamento de alimentos podem impor pesados ​​​​encargos às fábricas e causar enormes problemas ambientais. Os resíduos cítricos representam normalmente cerca de 45-50% do peso dos citrinos originais e a percentagem de resíduos chega aos 30-50% para os vegetais e frutas em geral. A cor natural desempenha um papel significativo na determinação do grau de aceitação do produto por parte do consumidor. Além disso, os carotenóides (precursores da vitamina A) apresentam elevados valores nutricionais importantes para a nutrição humana. Foi estudada a eficiência de diferentes solventes orgânicos como acetona a 85%, hexano, éter de petróleo, acetato de etilo e etanol a 90% na extração de pigmentos de cascas de citrinos. O acetato de etilo é o melhor solvente na extracção de carotenóides da casca dos citrinos, seguido do etanol a 90%. O HPLC foi utilizado para identificar os pigmentos extraídos e os seus componentes. Os pigmentos naturais extraídos foram misturados com diferentes transportadores como o amido, lactose, dextrina, goma arábica, e notou-se que a lactose é o melhor, seguida do amido em comparação com os diferentes transportadores testados. Verificámos também que o alfa-tocoferol era relativamente mais estável do que o antioxidante butilado hidroxitolueno (BHT) (um composto artificial). Os pigmentos extraídos naturais foram utilizados em avaliações de produtos alimentares (por exemplo, geleias) e apresentaram melhores valores de cor, sabor e paladar em comparação com as amostras comerciais com aditivos artificiais.