Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Contaminação em especiarias e ervas: remédios para uma saúde adequada

Amit Krishna De

A Índia é uma terra de especiarias e ervas e existem 52 especiarias, que foram identificadas pelo Indian Spices Board. Todas estas especiarias e ervas têm utilizações tradicionais, propriedades medicinais e a popularidade da cozinha altamente condimentada e a procura dos consumidores por alimentos com função melhorada no sabor, sabor e protecção em doenças resultaram num interesse contínuo na utilização de especiarias em produtos alimentares.

As especiarias e ervas são consumidas sob várias formas, tais como especiarias inteiras, especiarias moídas, oleorresinas, extratos, etc. aparência. As especiarias moídas de alto valor são frequentemente adulteradas para obter ganhos económicos. O consumo de especiarias adulteradas durante períodos prolongados pode resultar em distúrbios estomacais, cancro, vómitos, diarreia, úlceras, distúrbios hepáticos, distúrbios de pele, neurotoxicidade, etc. microbiana, com potencial micróbios nocivos, como Staphylococcus aureus, Yersinia intermedia, Shigella spp., Enterobacter spp., Acinetobacter calcoaceticus e Hafni alvei. Em alguns casos, também foram relatadas concentrações de Salmonella em especiarias. A aflatoxina produzida pelos fungos Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus e Aspergillus nomius são as micotoxinas mais comuns nas especiarias. Este tipo de contaminação por microrganismos pode ocorrer durante o processamento pré ou pós-colheita. Embora a maioria das especiarias tenha propriedades antimicrobianas e antioxidantes, por vezes são afetadas por microrganismos, que podem ser prejudiciais para a saúde humana após o consumo.