Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Perceções dos Consumidores sobre Práticas Sustentáveis ​​Implementadas nas Organizações de Serviços Alimentares na Coreia

Seyoung Ju e Hyeja Chang

Enquadramento/Objetivos: As práticas sustentáveis ​​nas organizações de serviços alimentares, incluindo
as comerciais e as não comerciais, são fundamentais para garantir a proteção do ambiente para o futuro. Com o rápido crescimento da
indústria de serviços alimentares, a utilização mais sensata de fontes de insumos, como alimentos, serviços públicos e embalagens descartáveis, deve ser reconsiderada para
as gerações futuras. Assim sendo, este estudo tem como objetivo investigar a perceção do cliente sobre as práticas sustentáveis ​​e
identificar a relação entre as práticas sustentáveis, o contributo social e a intenção de compra.
Sujeitos/Métodos: O estudo foi realizado através da análise de conteúdo através da revisão de artigos sobre
práticas sustentáveis ​​de serviços alimentares publicados no país e no estrangeiro. Posteriormente, os dados foram recolhidos através de um inquérito presencial através de um
questionário e analisados ​​através de análises fatoriais e regressões múltiplas.
Resultados: As práticas sustentáveis ​​classificadas com análise fatorial consistiram em 6 dimensões de
aquisição de materiais alimentares verdes, preparação sustentável de alimentos, embalagens verdes, preservação de energia, gestão de resíduos e
relações públicas sobre atividades verdes, com um total de 25 atividades verdes nas operações de serviços de alimentação. Os consumidores não estavam muito
familiarizados com as atividades verdes implementadas na unidade de foodservice, com o menor conhecimento de “
aquisição de material alimentar verde (2,46 em 5 pontos)” e o maior conhecimento de “embalagens verdes (3,74)” e “
gestão de resíduos”. (3.28). Os fatores que influenciam a perceção da contribuição social das organizações de serviços alimentares
entre 6 dimensões de práticas sustentáveis ​​foram as relações públicas sobre as atividades verdes (β = 0,154),
a gestão de resíduos (β = 0,204) e a preparação sustentável de alimentos ( β = 0,183). As embalagens verdes (β = 0,107) e o
contributo social da organização de foodservice (β = 0,761) tiveram fortes relações com a imagem da organização.
A intenção de compra dos clientes foi afetada apenas pela imagem do foodservice (β = 0,775).
Conclusões: Os resultados deste estudo sugerem que as práticas sustentáveis ​​das organizações de serviços alimentares apresentam uma boa
imagem aos clientes e aumentam a consciência de contribuições valiosas que beneficiam tanto o cliente como a
comunidade.