Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Comparação do teor de polifenóis e da capacidade antioxidante de tubérculos coloridos de batata, romã e mirtilos

Diganta Kalita e Sastry S Jayanty

Os antioxidantes alimentares provenientes de frutas e vegetais desempenham um papel importante na prevenção dos danos oxidativos induzidos pelos radicais livres nos lípidos, proteínas e ácidos nucleicos. Os tubérculos de batata com polpa roxa e vermelha contêm níveis elevados de fenólicos e antocianinas, assim como as romãs e os mirtilos. O presente estudo avalia o potencial antioxidante de tubérculos de batata de polpa colorida em comparação com frutos ricos em polifenóis, mirtilos e sumo de romã. Os intervalos de fenólicos totais (TP), antocianinas totais (TA) e flavonóides totais (TF) foram (4.482 – 11.189 μg/g), (1.889 – 6.289 μg/g) e (140-503 μg/g), respetivamente. As potenciais capacidades antioxidantes dos tubérculos de batata foram semelhantes às da romã e do mirtilo. Correlações elevadas do TP, TA e TF com a atividade antioxidante, como o ORAC, ABTS e DPPH (r=0,95, 0,93 e 0,80 para o TP; r=0,93, 0,96 e 0,54 para o TA ; r=0,80, 0,91, e 0,70 para o TF), foram encontrados para os materiais testados. Os valores totais de atividade antioxidante por porção de batatas vermelhas e roxas assadas, mirtilos e sumo de romã também apresentaram intervalos comparáveis.