Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Comparação do ácido ascórbico, conteúdo fenólico total e atividades antioxidantes de sumos frescos de seis frutos cultivados em Omã

Nafja Khalfan Al-Musharfi, Hamed Suliman Al-Wahaibi e Shah Alam Khan

Enquadramento: O consumo regular de fruta e dos seus sumos desempenha um papel benéfico na prevenção de muitas doenças devido à presença de antioxidantes na dieta, como o ácido ascórbico, os flavonóides e os polifenóis.

Objectivo: O objectivo do estudo foi analisar e estimar os fenólicos totais, o teor de ácido ascórbico e investigar a actividade de eliminação de radicais livres de seis frutos cultivados localmente e habitualmente consumidos em Omã.

Métodos: Os frutos foram cuidadosamente lavados e espremidos mecanicamente para a obtenção dos sumos. Os sumos de fruta após filtração foram analisados ​​quanto à acidez total, ácido ascórbico, teor de fenólicos totais e atividade antioxidante in vitro pelos métodos alcalimétrico, iodimétrico (volumétrico), reagente de Folin Ciocalteu (colorimétrico) e 1,1, difenil picril -hirazil (DPPH), respectivamente.

Principais conclusões: O sumo de limão foi considerado o mais ácido, enquanto o sumo de toranja apresentou o teor máximo de ácido ascórbico. O teor de fenólicos totais dos sumos foi observado pela seguinte ordem decrescente de níveis; romã> toranja> limão> lima> melão doce> melancia. O resultado da atividade antioxidante in vitro de todos os sumos, exceto melancia e melão doce, foi bastante significativo, mas a maior atividade eliminadora de radicais DPPH foi exibida pelo sumo de romã, seguido de perto pelos sumos de toranja e limão, respetivamente.

Conclusão: Os resultados deste estudo indicaram que estes frutos são importantes para a saúde do consumidor e uma potencial fonte de antioxidantes alimentares devido ao seu elevado teor em ácido fenólico e ascórbico.