Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudo comparativo da farinha de banana madura e verde durante o armazenamento

Singham Pragati, Genitha I e Kumar Ravish

A farinha de banana é uma excelente alternativa para minimizar as perdas pós-colheita e reter o valor nutritivo da banana fresca. A farinha de banana verde é rica em amido resistente, fibra alimentar e ajuda na saúde do cólon. A farinha de banana madura contém uma grande quantidade de ferro, cálcio, potássio e açúcares redutores, o que ajuda a uma melhor circulação sanguínea e ajuda também a reduzir o desejo por nicotina e cafeína. O efeito comparativo das qualidades físico-químicas, reconstitucionais e sensoriais da farinha preparada a partir de polpa de banana verde e madura foi avaliado durante o armazenamento de sessenta dias em condições ambientais. A capacidade de absorção de água da farinha de banana verde foi superior à da farinha de banana madura. A partir da espectroscopia FTIR ficou claro que a farinha de banana madura era mais seca do que a farinha de banana verde. Devido à presença de açúcares na farinha de banana madura, a sua higroscopicidade foi muito superior à da farinha de banana verde. Produtos com potencial valor acrescentado, como bolachas de farinha de banana verde e pão de farinha de banana madura, foram preparados para determinar a utilização da farinha de banana como ingrediente alimentar funcional.