Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estimativa Comparativa de Revestimentos à Base de Alginato e Soja no Teor de Ph e Vitamina C do Morango (Fragaria Ananassa L) numa Câmara de Clima Controlado

Waqas Ahmed, Masood Sadiq Butt, Mian Kamran Sharif e Muhammad Shahid

No presente estudo, foram desenvolvidos esforços para abordar a situação alarmante de perdas pós-colheita. Para tal, foram preparados revestimentos à base de alginato e soja e observado o seu efeito na minimização das perdas pós-colheita e atributos nutricionais associados no morango. Entretanto, foi também estimada uma comparação com o revestimento de cera comercial. Os resultados mostraram que o pH diferiu significativamente em relação ao armazenamento para ambas as experiências. No entanto, foram observadas variações não importantes em relação aos tratamentos mantidos à temperatura ambiente que variaram de 4,18 a 4,26 para os tratamentos. Enquanto isso, os níveis de ácido ascórbico (vitamina C) diferiram sensivelmente como fator de armazenamento entre todos os tratamentos. Para os morangos mantidos em câmara de clima controlado, os níveis de vitamina C variaram entre 42,67 a 46,43 mg/100 g, enquanto que para a temperatura ambiente os valores dos parâmetros variaram entre 36,87 a 39,58 mg/100 g. Conclusivamente, pode-se inferir que os revestimentos comestíveis têm potencial para serem adotados como um auxílio ferramental para lidar com a situação alarmante de pós-colheita e perdas nutricionais em frutas que podem, em última análise, ajudar a ganhar reservas cambiais em troca.