Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Clarificação e melhoria da estabilidade do sumo de pera usando nanofiltração solta

V. Vivekanand, M. Iyer e S. Ajlouni

Esta investigação explorou a possível aplicação de Nanofiltração (NF) solta para melhorar a estabilidade e a vida útil dos sumos de pera. Os resultados obtidos da nanofiltração solta de sumos de pera pré-tratados com sulfito (SPT) e não tratados com sulfito (SUT) mostraram padrões semelhantes de declínio na taxa de fluxo e aumento da razão de concentração de volume (VCR) ao longo do tempo . O sumo tratado (permeado de NF solto) apresentou um aumento significativo (P < 0,05) na luminosidade (L*), melhoria do tom acastanhado para o tom esverdeado claro claro (a*) e uma melhoria nos valores gerais de diferença de cor (ΔEab). Além disso, os permeados de NF soltos de SPT e SUT eram muito mais claros do que o controlo, como indicado pela melhoria de 87-91% na percentagem de adsorção. Os permeados de NF soltos em comparação com o controlo apresentaram apenas um pequeno aumento nos valores de absorbância quando testados quanto à estabilidade a 80°C. Tais alterações nas características do permeado indicaram melhoria significativa na qualidade do sumo. O retentado do NF solto revelou um elevado teor de açúcar (17-18°Brix), era de cor castanha escura e continha mais ácidos orgânicos.