Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Composição química da farinha composta germinada de arroz integral e soja

Akinyele Débora Tolulope

Composição química da farinha composta de arroz integral germinado e soja: O arroz integral germinado é um importante cereal e alimento básico, popular entre os japoneses na década de 1970 por causa da sua riqueza em fibras e outros nutrientes contidos no arroz integral. A soja é uma leguminosa importante que fornece cerca de 40% de proteína a milhões de pessoas. A maior parte do mingau é proveniente de farinhas à base de hidratos de carbono, como trigo, arroz, sorgo, etc., com baixo teor de proteína. Nos últimos anos, os esforços de investigação nos países em desenvolvimento têm-se concentrado na melhoria da qualidade das proteínas dos produtos alimentares devido à malnutrição em massa. A adição de farinha de soja melhorou a funcionalidade do teor proteico da farinha de arroz integral germinada. O estudo teve, assim, como objetivo determinar a composição química e a aceitabilidade da farinha composta germinada de arroz integral e soja.