Parvaneh Khosravi, Juan Silva, Christopher H. Sommers e Shiowshuh Sheen
As Escherichia coli produtoras de toxina Shiga (STECs) são agentes patogénicos emergentes que têm estado envolvidos em numerosos surtos de doenças de origem alimentar. Neste estudo, foi investigada a capacidade de um cocktail multi-isolado de serovares STEC O26:H11, O45:H2, O103:H2, O111: NM, O121:H19 e O145:RM crescerem em filetes de peixe-gato a temperaturas de refrigeração e abuso. . Amostras de filete de peixe-gato (10 g) foram inoculadas com os cocktails STEC até ca. 3 log UFC/g e incubado em condições aeróbias até 120 horas. Não houve crescimento de STEC a 4°C, no entanto, os STECs cresceram a 10, 15, 20 e 30°C de maneira dependente da temperatura, com maior taxa de crescimento associada a temperatura mais elevada. A fase lag variou entre 15 horas a 10°C e 1,75 horas a 30°C. A taxa de crescimento da fase exponencial variou entre 0,03 log UFC/g/h a 10°C e 0,65 log UFC/g/h a 30°C. As curvas de crescimento construídas com recurso ao ComBase DMfit forneceram um bom ajuste estatístico aos dados observados, resultando num elevado coeficiente de correlação (R2) de 0,98. Os resultados deste estudo fornecem informações aos avaliadores de risco sobre o potencial de crescimento dos STECs em peixes criados em aquacultura utilizando o peixe-gato como sistema modelo.