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Abstrato
Teor de hidratos de carbono e índice glicémico do feijão-frade e do feijão bóer
Ishaya, FA, Ayoade G. W e Olaoye, AB e Hassan MA Hassan
Os hidratos de carbono disponíveis, a amilose, a amilopectina e o índice glicémico do feijão-fava e do feijão-frade foram investigados através de métodos padrão. Os resultados dos teores de açúcares (mg/100g) do feijão bóer e do feijão bóer foram; glucose (324,46 e 254,83), frutose (312,51 e 260,88), sacarose (219,86 e 150,25), lactose (147,52 e 134,58) e galactose (167,02 e 108,03), respetivamente. O teor de amido, amilose e amilopectina do feijão-frade e do feijão-frade é; amido (138,43 e 114,89), amilose (106,38 e 89,72) e amilopectina (32,04 e 25,17), enquanto o índice glicémico foi de (26,97% e 35,31%) respetivamente . A quantidade de açúcar variou significativamente em ambas as leguminosas e o baixo índice glicémico também foi observado especialmente no feijão-frade, o que o torna considerado um bom substituto alimentar para doentes com diabetes e outras doenças cardiovasculares.