Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Propriedades bioquímicas e tecnológicas de sementes e óleos de plantas Capparis spinosa e Capparis ovata que crescem silvestres na Turquia

Haydar Haciseferogullari, Mehmet Musa Özcan e Erman Duman

As propriedades físicas e químicas das sementes de Capparis spinosa var spinosa e Capparis ovata Desf var. canescens (Heywood) foram determinados. As sementes foram avaliadas quanto à matéria seca, proteína bruta, petróleo bruto, fibra bruta, energia bruta e cinzas. Os teores de Al, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Na, P e Zn em ambas as sementes foram também determinados por Espectrometria de Emissão Atómica com Plasma Acoplado Indutivamente (ICP-AES). Os principais ácidos gordos identificados por cromatografia gasosa foram os ácidos oleico (38,45% e 44,62%), linoleico (23,71% e 18,26%) e palmítico (10,23% e 8,41%). Verificou-se que as sementes são ricas em óleo, minerais e ácidos gordos, sugerindo que podem ser valiosas como fontes de óleo alimentar e subprodutos industriais. Os dados podem também ser úteis para a avaliação da informação nutricional. Além disso, as propriedades físicas como o comprimento (3,76 mm e 3,68 mm), a massa unitária (0,012 g e 0,012 g), o diâmetro médio geométrico (2,92 mm e 2,87 mm), a área projetada (0,092 cm 2 e 0,095 cm 2), esfericidade ( 0,778 e 0,781), densidade do grão (728,44 kg/m 3 e 794,50 kg/m 3 ), porosidade (30,21 % e 37,06 %), densidade aparente (502 ,88 kg/m 3 e 488,48 kg/m 3 ), estática (0,345 - 0,665 e 0,369-0,658) e coeficiente dinâmico (0,297 - 0,563 e 0,314 - 0,558) de fricção das espécies C.spinosa e C.ovata foram medidos a níveis de humidade de 5,18% e 4,93%, respetivamente.