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Abstrato
Avaliação Bioquímica e Microbiológica de Clarias gariepinus Seca Fumada
Poderoso Olorunpelumi Ricketts
As características microbiológicas e bioquímicas de Clarias gariepinus fumadas foram estudadas durante quatro semanas para avaliar as alterações relacionadas com o consumo tardio. Cinco peixes foram comprados a três vendedores diferentes e depois misturados para formar uma amostra composta por quinze. Os métodos analíticos descritos pelo manual de bacteriologia de Bergey e AOAC foram utilizados para análises microbiológicas e bioquímicas semanais, enquanto o mineral foi analisado quinzenalmente. Organização para a Alimentação e Agricultura (FAO), microflora estudo isolado são Penicillium e Aspergillus niger , as espécies bacterianas isoladas são Staphylococcus aureus , Klebsiella spp e E. coli . Houve um aumento significativo (p<0,05) de cinzas e proteínas, enquanto a humidade e os lípidos diminuíram significativamente (p<0,05) durante o período de estudo. O teor mineral de Na, K, Ca e Fe alterou-se significativamente (p<0,05) ao longo do estudo. A qualidade do C. gariepinus seco com fumo era saudável no momento da compra, mas diminuiu progressivamente ao longo do estudo, tornando-o assim com benefícios nutricionais reduzidos e potencialmente prejudicial para o consumo.