Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Benefício da concentração de lactose entre o leite de cabra e o leite em pó comercializado

Nur Sofuwani ZA, Siti Aslina H e Siti Mazlina MK

Embora o leite de cabra tenha naturalmente menos lactose do que o leite de vaca (~4,39% em comparação com 4,51%), quando consumido em grandes quantidades, aqueles que são intolerantes à lactose podem sofrer vários sintomas inconvenientes, como inchaço , náuseas e diarreia. Estudos anteriores estabeleceram que um elevado nível de remoção de lactose do leite de cabra poderia ser alcançado por uma membrana de ultrafiltração (UF) de tamanho 10 KDa. Assim, o leite de cabra concentrado obtido no processo UF e cinco marcas locais de leite em pó comercial foram comparados em termos de informação nutricional. A concentração de lactose como nutriente importante é avaliada pela qualidade e pela competitividade entre os produtos. Enquanto que, a análise centesimal foi utilizada como parte do método para determinar a composição química do leite de cabra, incluindo humidade, proteína, gordura, cinzas e hidratos de carbono. De seguida, a composição do leite em pó concentrado reconstituído e de outros cinco leites comercializados homogeneizados com água foi analisada por HPLC para determinação da concentração de lactose. Como constatação, o leite concentrado continha 5,63 g por 100 ml de concentração de lactose, que se encontrava na segunda concentração mais baixa no intervalo de 2,81 a 7,91 g por 100 ml, provou que é semelhante e comparável em padrão ao leite comercial.