Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

O pão à base de cevada pode suprimir o apetite em indivíduos que praticam o jejum islâmico

Mohsen Nematy, Maryam Khosravi, Davoud Soleimani, Sara Movahed, Hassan Rakhshandeh, Seyyed Mojtaba Mousavi Bazzaz, Naseh Pahlevani, Safieh Firouzi e Mohammad Reza Amiryousefi

a fome e devido ao consumo de pão como alimento básico da maioria dos muçulmanos, influencia o apetite e a saciedade dos indivíduos em jejum. O objetivo deste estudo foi investigar o efeito do pão de cevada no apetite e na saciedade em comparação com o pão de trigo branco em participantes saudáveis ​​em jejum. Métodos e Materiais: Este estudo foi um ensaio clínico realizado durante 3 dias consecutivos durante a cerimónia Itikaf. Foram avaliadas as características demográficas e antropométricas dos participantes saudáveis. Recordatório alimentar de 24 horas utilizado para ingestões dietéticas. Para medir o apetite e a saciedade foi utilizada a escala visual analógica FLINT. Resultados: Participaram neste estudo 184 homens e mulheres saudáveis ​​em jejum Itikaf. Os resultados mostraram que durante o período de jejum, a fome no grupo do pão de cevada foi significativamente menor do que no grupo do pão de trigo branco. A taxa de fome antes do Iftar no grupo do pão de cevada foi significativamente menor do que no grupo do pão de trigo. Durante o tempo, a sensação de fome diminuiu antes do Sahur no grupo da cevada, mas a sua tendência não foi estatisticamente significativa. Durante o período de jejum, a maior redução da saciedade foi observada nas primeiras cinco horas de jejum, o que não diferiu significativamente entre os dois grupos. A saciedade aumentou antes do Sahur no grupo da cevada, mas a sua tendência não foi estatisticamente significativa. Conclusão: Este estudo mostra que o pão de cevada diminuiu o apetite e aumentou a saciedade durante o jejum, em comparação com o pão de trigo.