Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Biossensor baseado em esporos bacterianos para deteção de contaminantes no leite

Kumar N, Thakur G, Raghu HV, Singh N, Sharma PK, Singh VK, Khan A, Balhara M, Avinash, Lawaniya R, Kouser S, Tehri N, Gopaul Rajesh e Shivani Arora

O leite e os produtos lácteos contêm nutrientes essenciais para todas as faixas etárias. Por conseguinte, garantir a qualidade e a segurança dos produtos lácteos oferecidos aos consumidores é um objetivo obrigatório da indústria dos lacticínios. Os esporos bacterianos, uma das formas de vida mais resistentes, podem ser explorados como elemento biosensor no sistema de deteção baseado em células devido à maior vida útil dos esporos. Os esporos bacterianos, na presença de condições favoráveis, germinam em células vegetativas metabolicamente ativas. A capacidade dos esporos realizarem o ciclo entre o estado do esporo e a célula germinada contribui para a sua atractividade enquanto sistemas biossensoriais. A presença de contaminantes como antibióticos, aflatoxinas e bactérias afeta os eventos do ciclo de vida dos esporos bacterianos e, por isso, pode ser explorada como plataforma para a deteção dos mencionados no leite. Esta revisão centra-se na aplicação de esporos bacterianos como sistema biossensor para contaminantes no sistema de leite. Além disso, focámos a nossa atenção na discussão dos principais conceitos de estrutura e germinação de esporos e exemplos de sistemas de deteção baseados em esporos que foram alcançados até agora para detetar potenciais contaminantes no leite no nosso laboratório.