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Abstrato
Alcachofra (Cynara scolymus): Extração ultrassónica e quantificação de antioxidantes
Fabíola Mallon Mercado
A alcachofra (Cynara scolymus) é uma planta herbácea originária e cultivada principalmente na região mediterrânica da Europa onde tem sido estudada e apreciada pelos seus benefícios para a saúde, pelos quais é conhecida e consumida mundialmente. No México existe uma cultura mais pequena desta planta, embora ainda não seja de consumo massivo pela população, o interesse desta investigação é estudar e caracterizar a alcachofra produzida no México, comparando as suas propriedades com o que já foi reportado, também com estes resultados para promover e divulgar os benefícios da sua inclusão na alimentação.
Foi utilizada a metodologia de extracção ultrassónica (EAU), através da qual foi possível obter um extracto com um teor fenólico total de: 124±19 mg EAG/g ES, teor em flavonóides: 80±17 mg CE/g ES, capacidade redutora de ferro : 610±43 μM ET/1000ppm, o valor de EC50 para o DPPH de 110±0,4 ppm e o rendimento de extracção em massa foi de 8,33%. Com estes resultados conclui-se que a alcachofra possui um importante conteúdo fenólico e antioxidante pelo que existe potencial na sua utilização como fonte de compostos bioativos com atividade antioxidante na indústria alimentar.