Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Aplicação de revestimento à base de quitosano na preservação de frutas e legumes: uma revisão

Duan Jianglian e Zhang Shaoying

O revestimento comestível é benéfico para a vida útil das frutas e legumes pós-colheita. O revestimento à base de quitosano tem sido motivo de preocupação nos últimos anos devido às suas propriedades não tóxicas, biodegradáveis ​​e biocompatíveis. Tendo em conta a deficiência do revestimento único de quitosana, existem atualmente dois métodos principais para melhorar a propriedade do revestimento à base de quitosana. Um método consiste em combinar a quitosana com compostos orgânicos, compostos inorgânicos ou agentes de controlo biológico. O outro método é que o revestimento único de quitosana foi aplicado com medicamentos não revestidos, incluindo tratamento térmico, tratamento hipobárico, fumigação com gás e embalagem com atmosfera modificada. Após a aplicação do revestimento melhorado à base de quitosano, os efeitos de preservação foram aumentados na maioria dos casos em comparação com o revestimento único de quitosano.