Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Potencial de deteção anti-quórum de fitoquímicos contra agentes patogénicos de origem alimentar

Prathapkumar Shetty Halady

As moléculas anti-quorum sensing (QS) podem inibir a comunicação microbiana, bloqueando os sistemas de sinalização e, assim, protegendo os alimentos da deterioração. Para o rastreio fitoquímico com potencial anti-QS foi realizado um ensaio de inibição da violaceína utilizando C. violaceum e um ensaio de enxameação contra S. typhi, Y. enterocolitica, E. coli e K. pneumoniae. Além disso, o potencial antipatogénico foi avaliado pelo ensaio MATH, ensaio de quantificação de EPS, ensaio de sensibilidade sanguínea e teste de difusão em disco. Toda a análise transcriptómica foi feita por sequenciação de RNA. São também feitos estudos de acoplamento molecular para confirmar a atividade anti-QS. Após a triagem de muitos fitoquímicos GRAS, o ácido vanílico e o ácido tânico exibiram uma inibição significativa da motilidade de enxameação de Y. enterocolitica e S. typhi. A petunidina foi encontrada com atividade anti-biofilme e anti-QS e confirmada com um estudo de acoplamento molecular contra a proteína reguladora QS de K. pneumoniae. A resistência aos antibióticos foi efetivamente diminuída simbioticamente por estes fitoquímicos. Nano emulsões de óleos Cuminum cyminum e Piper nigrum foram demonstradas com potencial anti-QS contra E. coli e S. typhi. Além disso, estes fitoterápicos foram identificados como inibidores de muitas virulências relacionadas com o QS, tais como a motilidade da enxameação, a hidrofobicidade da superfície celular e a produção de EPS por ensaios quantitativos. Além disso, a redução da resistência aos antibióticos e da resistividade sanguínea de S. typhi e Y. enterocolitica pelo ácido tânico e pelo ácido vanílico foi também demonstrada por ensaios de difusão em disco e de sensibilidade sanguínea. A análise transcriptómica completa foi feita para confirmar a atividade anti-QS do ácido vanílico contra Y. enterocolitica. Assim, os ativos identificados têm imenso potencial como agentes biopreservativos e bioterapêuticos promissores.