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Abstrato
Atividade antibacteriana do fruto da tamareira (PhoenixDectyliferaL.) em diferentes estados de maturação
Saleh FA e Otaibi MM
A atividade antibacteriana in vitro e in situ de extratos aquosos, etanólicos e etéreos de três variedades de tâmara (Khulase, Sheshi e Rezaz) em diferentes estados de maturação (Biser, Rutab e Tamer) foi avaliada contra alguns agentes patogénicos de origem alimentar. As bactérias Gram positivas apresentaram maior sensibilidade contra a maioria dos extratos do que as bactérias Gram negativas. Entre as bactérias Gram positivas, a Listeria monocytogenesATCC 7644 e o Staphylococcus saprophyticus ATCC 15305 registaram uma maior sensibilidade contra a maioria dos extratos. O etanol seguido de extratos aquosos do estádio Biser apresentou uma atividade antibacteriana mais forte do que os restantes estádios de maturação para todas as variedades contra o Staphylococcus saprophyticus ATCC 15305. Os resultados da Concentração Inibitória Mínima (CIM) mostram que o Staphylococcus saprophyticus foi muito sensível à concentração mais baixa de extrato etanólico. A RBOH foi capaz de reduzir a contagem de Staphylococcus saprophyticus na carne picada em mais de 1 ciclo logarítmico durante o armazenamento a 5ºC. Este extrato (RBOH) continha uma maior quantidade de fenólicos (2.035,3 mg/100g) em comparação com outros extratos.