Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Processamento de gordura animal e seu controlo de qualidade

Heena Sharma, Giriprasad R e Meena Goswami

Os animais são abatidos para produzir os seus subprodutos que podem ser bem aproveitados para diversas aplicações no dia-a-dia da vida humana, contribuindo assim para a valorização dos animais. A remoção de gordura de várias partes do corpo do animal pode ser feita por vários métodos, principalmente a renderização seca e a renderização húmida. A técnica mais vantajosa é a renderização a baixa temperatura, que resulta no maior rendimento de gordura. O processamento adicional da gordura é feito antes da sua utilização na alimentação para satisfazer a procura atual de uso especial e geral. Assim, o tratamento envolve uma série de etapas de purificação como a sedimentação e degomagem, neutralização, branqueamento e por último desodorização seguida de modificação em produtos mais utilizáveis ​​e finalmente embalamento. A qualidade do controlo da gordura é tão importante como a purificação da gordura para aumentar a sua utilização pelos consumidores e aumentar o valor dos subprodutos animais. Os vários métodos analíticos utilizados para o controlo da qualidade da gordura, tais como a estimativa do valor de iodo, valor de peróxido e valor de saponificação, foram aqui descritos de forma sucinta.