Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Análise da nutrição da couve cultivada na China

Renju Chen, Pengfei Zhang, Li LI, Jie Xiao, Zhengquan SU e Tiancun Xiao

A couve é considerada um dos vegetais mais saudáveis ​​do mundo. No entanto, não foi cultivado na China até recentemente. Nestes anos, introduzimos a semente de Collard Green na China e cultivamo-la no sopé da zona montanhosa de Qingling. O vegetal cresce bem e pode ser colhido duas vezes por ano na China. As folhas verdes foram processadas sob várias condições e secas para produzir pós finos. Os elementos nutrientes nos vários pós vegetais cultivados na China foram analisados ​​​​e foi demonstrado que o vegetal é ligeiramente alcalino na sua pasta crua. É rico em K e Zn, embora muito pobre em Na. A cozedura em ebulição leva à perda de nutrientes como o azoto, K, Ca e Zn, enquanto a amostra crua lavada e seca diretamente manteve a maior parte dos nutrientes. O teor de metais pesados ​​como o Hg e o As e Pb são muito baixos nos vegetais, provavelmente devido ao crescimento na área montanhosa não contaminada. Em termos de rendimento energético seco (<6% em peso de humidade), cerca de 10-13 kg de vegetais colhidos podem fornecer 1 kg de vegetais em pó.