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Abstrato
Uma revisão introdutória das aplicações do ultrassom em processos de secagem de alimentos
Babak Pakbin, Karamatollah Rezaei e Maryam Haghighi
Neste estudo foram revistas as aplicações do ultrassom em processos de secagem de alimentos. O tratamento ultrassónico de alta frequência pode ser utilizado em processos de secagem de alimentos como pré-tratamento ou para melhoria do processo principal e dos secadores tradicionais. As ondas ultrassónicas de baixa frequência podem também ser utilizadas como método de diagnóstico para medir propriedades dos produtos secos finais e controlar o processo de secagem. O pré-tratamento ultrassónico tem aplicações diretas e indiretas. O pré-tratamento direto ultrassónico melhora os processos de secagem, intensificando a transferência de calor e massa. As implementações indiretas desta tecnologia envolvem ondas ultrassónicas como partes de sistemas de secagem, como bicos de secadores por pulverização ou secções de congelação em sistemas de liofilização.