Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Perfis de aminoácidos de algumas variedades de arroz, soja e amendoim cultivadas no Gana

Eshun Naomi Amankwah, Emmanuel Adu, Barimah John, Dossou VM e Van Twisk C

Os perfis de aminoácidos de algumas variedades ganesas de arroz, soja e amendoim foram investigados para aumentar os dados existentes sobre as suas propriedades físico-químicas e fornecer informações para orientar a sua aplicação na formulação de alimentos para desmame. Foram analisadas cinco variedades de arroz e quatro variedades de amendoim e soja. Os aminoácidos foram separados utilizando HPLC. Sem derivatização pós-coluna, foi utilizado o Detector de Dispersão de Luz Evaporativa (ELSD) para determinar as suas concentrações em relação aos aminoácidos padrão. As variedades locais de arroz não tinham triptofano, valina, glicina, ácido glutâmico e lisina e a histidina apenas estava presente na variedade Nerica-2 , mas a variedade Nerica-1 tinha o maior teor total de aminoácidos essenciais de 36,42 g/kg . A variedade de soja Quarshie expressou todos os aminoácidos em estudo e apresentou também o maior teor de aminoácidos essenciais totais, 169,14 g/kg. As variedades de amendoim Sinkarzie e F-Mix expressaram todos os aminoácidos, exceto o triptofano, sendo que a Sinkarzie apresentou o maior teor total de aminoácidos essenciais de 100,62 g/kg.