Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Activação e caracterização de lipase tratada com tripsina

Ziqin Liu e Huihua Huang

Foram estudados o efeito da hidrólise da tripsina na lipase na ativação, características e alteração da estabilidade térmica. Verificou-se que a atividade da lipase aumentou de 584U mL -1 para 759U mL -1 através do tratamento com tripsina a uma concentração de 1,5mg mL -1 , 30°C e pH 7,0 durante 30min. A lipase tratada com tripsina apresentou um valor de Km (79mg mL -1 de substrato de azeite) mais baixo do que a lipase nativa (100mg mL -1 ), indicando uma melhor afinidade pelo substrato de azeite. O valor ótimo de pH da lipase tratada com tripsina manteve-se basicamente inalterado enquanto a temperatura ótima (45°C) se apresentou inferior à da lipase nativa (50°C). O tempo de meia inativação para a lipase tratada com tripsina a 45°C, 50°C e 60°C foi calculado como 131min, 35,5min e 4min respetivamente, enquanto que para a lipase nativa a 50°C e 60°C foi calculado como 128min e 13min respectivamente, indicando que a estabilidade térmica da lipase é reduzida após o tratamento com tripsina.