Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Um modelo matemático teórico de fácil utilização para a previsão da segurança alimentar numa cadeia de produção alimentar

Angeliki Birmpa, Apostolos Vantarakis, Antigoni Anninou, Maria Bellou, Petros Kokkinos e Peter Groumpos

Os produtos hortícolas minimamente processados ​​sofreram recentemente um aumento significativo na procura dos consumidores devido à sua imagem saudável e conveniência de utilização. Alguns destes produtos podem estar contaminados por agentes patogénicos microbianos, uma vez que alguns têm sido implicados num número crescente de surtos de doenças de origem alimentar. O objetivo do presente artigo foi o desenvolvimento de um Sistema de Apoio à Decisão (SAD) utilizando a teoria dos Mapas Cognitivos Difusos (FCMs), de forma a diagnosticar a importância dos pontos críticos de controlo (conceitos) para a segurança e higiene alimentar durante a produção. A metodologia descrita extrai o conhecimento de especialistas com diferentes formações científicas e explora a sua experiência no processo de produção de alface. Os resultados deste estudo mostram que ferramentas de software como os Sistemas de Apoio à Ciência Alimentar utilizando teorias de FCMs podem ser exploradas e os problemas que podem surgir durante a cadeia de produção alimentar podem ser evitados se a importância de alguns pontos críticos de controlo durante a produção de alimentos for previamente indicada.