Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Um estudo de um sistema de ultrafiltração rotacional para a recuperação da frutose do processo de fermentação da glicose

Shih CY, Gau SH e Hwang KJ

O desafio técnico da recuperação da frutose do caldo de fermentação é a elevada viscosidade do líquido de fermentação e o elevado teor de partículas nanométricas. Neste estudo, um inovador filtro de membrana de ultrafiltração de placa circular rotativa com um dispositivo de raspagem foi empregue para purificar a frutose e remover o bolo incrustado preso à superfície da membrana, conseguindo um fluxo de filtrado de frutose acima de 40 L/m2/ h. Pela Lei de Darcy, puderam ser encontrados os parâmetros de operação para um fluxo ideal, como a temperatura, a pressão e a taxa de aeração. A recuperação ideal de frutose a partir do caldo de fermentação foi superior a 90%. O permeado da membrana de ultrafiltração pode satisfazer os requisitos da frutose comercial em termos de cromaticidade, turbidez e teor de açúcar. O processo de filtração complexo tradicional pode ser substituído pelo novo dispositivo de ultrafiltração que tem a vantagem de reduzir os resíduos.