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Abstrato
Uma revisão da produção e processamento de kiwis
Guroo I, Wani SA, Wani SM, Ahmad M, Mir SA e Masoodi FA
O kiwi é nativo da Ásia e tornou-se popular em todo o mundo devido às suas propriedades sensoriais e nutricionais. Contém elevados níveis de compostos bioativos, como a vitamina C, vitamina E, flavonóides, carotenóides e minerais. Os kiwis apresentam uma grande diversidade no tamanho, forma, textura, cor e sabor da polpa e da casca. A exportação de kiwis frescos levou à rápida expansão da indústria de kiwis em todo o mundo. O kiwi tornou-se uma fruta comummente consumida e está facilmente disponível durante todo o ano. O kiwi é amplamente consumido em natureza, mas também está disponível em formas processadas como sumos, bebidas fortificadas, doces, produtos desidratados e liofilizados. Os kiwis são também minimamente processados para fornecer aos consumidores produtos prontos a consumir. Diferentes técnicas de preservação têm sido utilizadas até agora para preservar os kiwis minimamente processados. Aqui vamos rever algumas dessas técnicas.