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Abstrato
Um novo exemplo de nanotecnologia aplicada a frutos minimamente processados: o caso do melão minimamente processado
Alessandra Danza, Amalia Conte, Marcella Mastromatteo e Matteo Alessandro Del Nobile
Os efeitos das nanopartículas de prata (Ag-MMT) incorporadas num revestimento à base de alginato aplicado em melão minimamente processado ( Cucumismelo L. ) foram avaliados na vida útil do produto. Diferentes concentrações de nanopartículas de Ag-MMT foram testadas em melão revestido embalado num saco orientado à base de polipropileno e armazenado a 5ºC. Os resultados mostraram que o revestimento ativo foi eficaz do ponto de vista microbiológico e sensorial, se comparado com o fruto não revestido que rapidamente perdeu as características responsáveis pela aceitação do fruto. Foi registado um prolongamento significativo do prazo de validade de menos de 3 dias das amostras de controlo para 11 dias de frutos revestidos, promovendo assim uma investigação mais aprofundada sobre o revestimento Ag-MMT como estratégia de preservação válida.