Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Um modelo de sistema de gestão da segurança alimentar para óleos alimentares e produtos à base de óleo usados ​​para fins culinários

AM Hettiarachchi1*, KKDS Ranaweera2, D. Kuruppuarachchi2

A segurança alimentar e a segurança alimentar são conceitos inter-relacionados com um impacto profundo na qualidade da vida humana. Em 2009, a Cimeira Mundial sobre Segurança Alimentar introduziu quatro pilares da segurança alimentar, nomeadamente; disponibilidade, acesso, utilização e estabilidade. No entanto, o âmbito da segurança alimentar não é suficientemente abordado pelas normas de segurança alimentar. O objectivo deste estudo é desenvolver um quadro alargado de normas opostas às normas de gestão da segurança alimentar, considerando um pilar adicional na segurança alimentar, que é a segurança alimentar, com uma referência especial ao óleo comestível e aos produtos à base de óleo no Sri Lanka. Entre as 745 instalações de preparação de alimentos registadas na Câmara Municipal de Colombo (CMC), foram selecionadas 75 instalações como amostra aleatória estratificada. Foi utilizado um questionário online autoadministrado para identificar lacunas nas práticas locais de segurança alimentar em óleo alimentar. A análise dos dados foi realizada no SPSS versão 21 e as características da amostra foram analisadas através de estatística descritiva. Os resultados do inquérito revelaram que as instalações de preparação de alimentos do Sri Lanka estão significativamente atrasadas nas práticas de segurança alimentar. Considerando as áreas desviadas na prática, que foram identificadas através do nosso questionário, foi desenvolvida uma lista de verificação dando mais atenção às áreas desviadas acima referidas.