Jornal de Distúrbios Nutricionais e Terapia

Abstrato

Uso de nisina como conservante natural na indústria alimentícia

Afrooz Bakhshi

Considerando os efeitos colaterais dos conservantes químicos e a atenção dos produtores de alimentos aos conservantes naturais, a avaliação dos efeitos antimicrobianos dos conservantes naturais em modelos experimentais e alimentares parece ser necessária. O uso de compostos naturais, como óleos essenciais e conservantes naturais, como bacteriosinas, aumentou substancialmente. Bacteriocinas são proteínas bactericidas produzidas principalmente por LAB (compreendendo lactococos, estreptococos, lactobacillus e pediococcus), que são de particular interesse na indústria alimentícia.