Bioquímica e Bioquímica Analítica

Abstrato

Aflatoxinas e metabolitos hidroxilados não reportados em queijo artesanal de Oaxaca de Veracruz, México

Vargas-Ortiz M, Magda Carvajal-Moreno, Hernández-Camarillo E, Ruiz-Velasco S e Rojo-Callejas F

As aflatoxinas (AFs) são metabolitos secundários tóxicos dos fungos Aspergillus flavus, A. parasiticus e A. nomius. Os fungos produzem estes FA nos cereais, oleaginosas e especiarias. As FA têm efeitos prejudiciais em todos os organismos, incluindo os humanos, e os seus sintomas podem ser classificados como agudos (vómitos, hemorragia e morte) ou crónicos (imunodepressão, síndrome de Reye, Kwashiorkor, teratogénese, hepatite, cirrose e vários cancros) . Os FA comuns (AFB1, AFB2, AFG1, AFG2) são metabolizados no fígado ou por micróbios que produzem hidroxilatos (AFM1, AFM2, AFP1) e aflatoxicol (AFL), o que os torna hidrossolúveis. Isto significa que os FA podem ser excretados em fluidos como o leite ou a urina, e os FA não são destruídos no processo de fabrico do queijo. Outras FA também podem ser excretadas no leite, mas não foram relatadas até agora. O objetivo deste estudo foi identificar e quantificar os FA presentes em 30 amostras de queijo artesanal tipo Oaxaca comercializadas na cidade de Veracruz. As concentrações médias de FA detectadas nas 30 amostras de queijo artesanal foram AFB1 (11,2 ng g-1) em 77% (23/30); FLA (19,1 ng g-1) em 70% (21/30); AFG2 (0,2 ng g-1) em 63% (19/30); AFM1 (3,0 ng g-1) em 53% (16/30); AFP1 (0,1 ng g-1) em 50% (15/30); AFM2 (0,2 ng g-1) em 20% (30/06); AFG1 (0,03 ng g-1) em 13% (30/04); e uma pequena quantidade de AFB2 (