Jornal de Distúrbios Nutricionais e Terapia

Abstrato

Conteúdo fenólico total e potencial antioxidante da soja e do milho e suas bebidas in vitro

Paul C Chikezie

As presentes investigações buscaram correlacionar os conteúdos fenólicos totais (TPC) com o potencial antioxidante, usando modelos de avaliação antioxidante in vitro , de soja não processada (SB) e suas bebidas industrialmente processadas (SBB1 e SBB2), bem como milho não processado (SM) e suas bebidas industrialmente processadas (MBB1 e MBB2). O TPC e o potencial antioxidante das amostras foram medidos usando métodos espectrofotométricos padrão. O índice de capacidade de eliminação de radicais (SCI50) definiu a concentração, em μg/mL, da amostra necessária para eliminar 50% dos radicais investigados. Da mesma forma, o AP50 definiu a concentração, em μg/mL, da amostra necessária para reduzir 50% do íon férrico. O TPC de SB, SBB1 e SBB2 estava dentro da faixa de 0,97 ± 0,02-2,86 ± 0,02 mg de ácido gálico equivalente por grama de amostra seca, e o TPC de SM, MBB1 e MBB2 estavam na ordem crescente: SM>MBB1>MBB2. O TPC de SB, SBB1 e SBB2 e seus SCI50 correspondentes contra NO–, H2O2 e •−OH deram coeficientes de correlação entre a faixa: -0,77227-0,338172 unidades, enquanto seu AP50 correspondente deu uma forte correlação positiva. O TPC de SM, MBB1 e MBB2 e seus SCI50 correspondentes contra NO–, H2O2 e •−OH deram coeficientes de correlação entre a faixa: 0,040672-0,51799 unidades, enquanto seu AP50 correspondente mostrou uma forte correlação negativa. O estudo revelou que o potencial antioxidante estava interligado com as peculiaridades antioxidantes combinatórias das várias amostras.