Moussa Ahmed, Bagdade Khiati, Saad Aissat Noureddine Djebli, Abdelmalek Meslem e Salima Bacha
Amostras de mel produzidas por Apismellifera, uniflorais e multiflorais de diferentes fontes na Argélia, foram examinadas quanto à sua capacidade antibacteriana e ao seu sinergismo com o amido de batata. Foi utilizada uma técnica de incorporação em ágar para avaliar a concentração mínima de inibição (CIM) e a concentração mínima de aditivo de inibição (MIAC) do mel contra K. pneumoniae ATCC 27736. As propriedades físico-químicas, atividade das α-amilases, teor total de fenólicos e flavonóides, de seis amostras representativas de mel foram determinadas. A CIM para as seis variedades de mel sem fécula de batata contra K. pneumoniae variou entre 14% e 24% (v ⁄ v). Quando o amido foi incubado com mel e depois adicionado ao meio, observou-se uma queda do CIM em cada variedade e variou entre 5,55% e 16,66%. O teor fenólico total das amostras de mel situou-se entre 1,50–108 ,21 mg GAE/100 g de mel gálico. O valor médio da diástase foi de 16,55 ± 2,8 (variação de 7,3 a 23,5), expresso como número de diástase na escala de Gothe. Não foi estabelecida qualquer correlação significativa entre a atividade das α-amilases e dos compostos bioativos. Mel: as combinações de fécula de batata apresentam um potencial real para utilização futura como tratamento de infeções causadas por K. pneumonia.