agrotecnologia

Abstrato

A tecnologia de produção de amido resistente de trigo sarraceno utilizando tratamento ultrassónico

Wang L, Bai X

O Amido Resistente (AR) tem diversas funções no controlo do Índice Glicémico (IG), diminuindo a concentração de colesterol e triglicéridos, inibindo a acumulação de gordura, prevenindo o cancro do cólon, reduzindo a formação de cálculos biliares, mantendo o trato intestinal saudável e melhorando a absorção de minerais. O elevado RS nos alimentos é uma abordagem importante e eficaz para a saúde pública. O RS é também um material importante para as indústrias. Neste artigo foram investigadas as tecnologias de produção de amido resistente a partir do trigo sarraceno. Os resultados mostraram que os parâmetros ideais para a produção de tecnologia de amido resistente a partir de trigo sarraceno utilizando tratamento ultrassónico são o tempo de tratamento ultrassónico de 20 min, a potência ultrassónica de 300 W e a frequência ultrassónica de 63 KHz, rácio sólido- líquido de 1:8.